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Entrada de blog por Luís Ferreirim - 21-06-2019


¿Cómo afecta el consumo de carne al cambio climático?

La huella ecológica de la producción y consumo de carne y otros derivados animales en los países desarrollados es una de las grandes responsables de la crisis climática que vivimos.

“El sector ganadero contribuye significativamente al total de emisiones humanas de gases de efecto invernadero (GEI)”. Lo dice la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Las emisiones del sector a nivel global representan ya el 14,5%. La ganadería industrial es especialmente responsable de estas emisiones debido al crecimiento exponencial de estas explotaciones intensivas en las últimas décadas. Y, cuantos más animales, más emisiones. Para que te hagas una idea, la ganadería por sí sola emite tantos gases de efecto invernadero como todo el transporte mundial. Sí, has leído bien. Todo. En 2018 las emisiones globales en España bajaron pero las de la ganadería subieron, principalmente debido a las ingentes cantidades de excrementos que se generan en un modelo industrial.

A esto hay que añadir otras emisiones relacionadas indirectamente con la actividad ganadera, como las originadas por la deforestación para el cultivo de piensos o el transporte de mercancías. Barcos que traen soja de Brasil y otros países, camiones que la transportan hasta las explotaciones ganaderas, otros camiones para llevar a los animales al matadero… Después, más transporte para llegar a las cadenas de distribución y los hogares, incluso más barcos y aviones para exportar la carne a otros países. Sí, algunos de los productos de estos animales vuelven a los países donde fueron engordados y donde se cultivó la soja. ¡Una auténtica locura!

Entonces… ¿es posible saber cómo afecta nuestro consumo de carne y otros derivados animales en España al cambio climático? Sí, con los datos del consumo medio de carne, lácteos y huevos en España se pueden calcular las emisiones de CO2 equivalentes. En nuestro país, cada persona emite de media 1.130,70 kilos de CO2 equivalentes* cada año según el consumo actual de alimentos de origen animal. Estas emisiones son las mismas que se producen por recorrer 10.000 km en un coche utilitario a gasolina con la clasificación energética B. ¡Cómo ir de Lisboa a Ulán Bator en coche!

La carne industrial tiene un elevado coste ambiental. No solo acelera el cambio climático, sino también la pérdida de biodiversidad o la contaminación de ese recurso cada vez más escaso y preciado que es el agua. Además, el consumo desmesurado de carne también puede tener también graves efectos en nuestra salud.

Pero, si has llegado hasta aquí, te quiero dar un dato esperanzador que muestra cómo cualquier pequeña reducción en el consumo de carne puede tener un enorme efecto para el planeta. En 2017 en España comimos un 5% menos de carne que en el 2016 y eso supuso un ahorro de casi 2 millones de toneladas de CO2 equivalentes. ¡Tanto como produce una central térmica de carbón mediana!

Las comparaciones que se hacen aquí se hacen para que entiendas la dimensión del problema, no para que se justifique un mayor uso del coche o que pensemos que no importa el origen de la energía porque se reduce el consumo de carne o viceversa. Para frenar las amenazas a que nos enfrentamos, cambio climático, pérdida de biodiversidad, escasez, contaminación del agua, etc., necesitamos una acción combinada en todos los ámbitos de la vida y en todos los sectores. No basta con cambios en la dieta, pero estos son fundamentales por nuestra salud y la del planeta.

Cálculo de emisiones de CO2 equivalente anuales por tipo de carne

Producto Consumo 2017 (Kg de producto)(1) % proteína(2) Kg CO2eq/kg proteína(3) Kg CO2eq/kg carne Total Kg de CO2eq
Carne vacuno 5,19 20,7% 295 61,06 316,92
Leche de vacuno(4) 69,9 3,3% 87 2,87 200,68
Derivados lácteos(5) 38,36 3,3% 87 2,87 110,13
Leche fermentada(6) 14,47 3,7% 87 3,21 46,57
Queso(7) 7,66 15,0% 87 13,05 99,96
Carne pequeños rumiantes (cabra y ovino) 1,49 19,3% 201 38,79 57,80
Carne de cerdo 10,23 16,6% 55 9,13 93,39
Carne de pollo 12,99 20,0% 35 7 90,93
Huevos 8,39 12,5% 31 3,87 32,51
Carne procesada(8) 8,08 18,4% 55 10,12 81,76
TOTAL EMISIONES de CO2eq PER CAPITA en Kg 1.130,70

(1) Fuente Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
(2) Fuente Fundación Española de Nutrición
(3) Fuente FAO
(4) El MAPA no distingue tipos de leche y como la de vacuno es la más consumida se mete todo en esta epígrafe.
(5) Se atribuye el mismo valor que la leche de vacuno, porque es la más consumida y así el cálculo es a la baja
(6) Se atribuye el mismo valor que la leche de vacuno, porque es la más consumida y así el cálculo es a la baja y en el % de proteína la del yogur
(7) Se atribuye el mismo valor que la leche de vacuno, porque es la más consumida y así el cálculo es a la baja y en el % de proteína la del queso fresco, mitad de la del queso curado
(8) Se atribuye el mismo valor que la la carne de cerdo, porque es la más consumida

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Luís Ferreirim - autor del blog.
Luís Ferreirim
Licenciado en Filosofía por la Universidade Nova de Lisboa. Post-grado en Filosofía de la Naturaleza y del Medio Ambiente por la Universidade de Lisboa. Responsable de la Campaña de Agricultura en Greenpeace España. Twitter: @LFerreirim
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Comentarios

Jaime
08/08/2019

Bullshit!

CLÀUDIA
06/12/2019

Somos un grupo de estudiantes del grado en Biología y estamos en proceso de un trabajo que se centra en la relación de la explotación del sector de la industría cárnica respecto al cambio climático y por defecto, a nuestra salud.
Si puedierais acabar de aclararnos algunos conceptos y respondernos algunas preguntas por aquí, lo agradeceríamos muchísimo.

De qué manera creen que nos influye a nosotros todo lo que por defecto les afecta a los animales que después la mayoría de la población consume?
La producción de carne a gran escala y las grandes industrias tienen un papel clave en el cambio climático.
Es probablemente este sector uno de los principales causantes de este cambio y de sus graves consecuencias?
Sé que tal vez sea una pregunta muy típica y de díficil respuesta pero creen que podría evitarse y/o reducirse?
En caso de que sea que sí, ¿cuáles creen que serían las posibles soluciones a este problema?
Tenemos constancia de que lo que comemos influye a nuestra salud pero cómo todo esto influye a la salud del planeta?
¿Podemos decir que la procedencia y la calidad de los alimentos son unos de los factores claves que afectan a nuestra salud de manera indirecta?
¿La reducción del consumo de carne puede ser una de las soluciones para evitar todos estos datos actuales?
¿Cuál sería el motivo más adecuado para reducir el consumo de carne? ¿Salud? ¿Ecologia?

Muchísimas gracias por todo de antemano y perdonen las molestias pero nos interesa mucho saber la opinión de alguien experto sobre este tema ya que esta parte del trabajo tiene un gran peso y tener datos de primera mano es muy importante para una fuerte base del trabajo.

Clàu.

Emilio
10/12/2019

Como es posible que una organización como está diga semejante barbaridad. Afirmar que la ganadería actual contamina como el transporte mundial, no solo es FALSO, sino que les deja en una situación de descrédito absoluto. Infórmense ustedes, que además deben de acerlo porque confunden a la sociedad, las emisiones de efecto invernadero suponen (por lo alto) el 14% del total, cosa que dista muchísimo del 40% del sector de transporte. Esto no lo digo yo, lo dice el Centro de investigación Común, perteneciente a la Comisión Europea.

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