{"id":66302,"date":"2025-06-02T14:25:25","date_gmt":"2025-06-02T12:25:25","guid":{"rendered":"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/?post_type=post_profundidad&p=66302"},"modified":"2025-06-03T07:01:30","modified_gmt":"2025-06-03T05:01:30","slug":"legumbres-transicion-proteica","status":"publish","type":"post_profundidad","link":"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/","title":{"rendered":"Legumbres: semillas nutritivas para la transici\u00f3n proteica"},"content":{"rendered":"\n
Leguminosas vs legumbres<\/h5>\n\n\n\n
Mencion\u00e1bamos en la transici\u00f3n agroecol\u00f3gica la importancia de las leguminosas pero, dentro de ellas, merecen un apartado especial las legumbres. Las legumbres son las semillas de las leguminosas secas<\/strong>, limpias y separadas de las vainas. En Espa\u00f1a las m\u00e1s representativas para consumo humano son las lentejas, las jud\u00edas y los garbanzos.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 son tan importantes para la alimentaci\u00f3n?<\/h6>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Producir y consumir como lo hacemos en la actualidad, en un contexto de cambio clim\u00e1tico, nos pone en riesgo. En la actualidad hay un exceso<\/strong> de aporte energ\u00e9tico (+30% con respecto a lo recomendado), y un exceso de consumo de varios grupos de alimentos como son: la carne <\/strong>(+360% de las recomendaciones saludables), los l\u00e1cteos <\/strong>(+100%), aceites <\/strong>(en su mayor\u00eda refinados, +70%), pescado <\/strong>(+70%), mientras que resulta deficitaria <\/strong>en legumbres<\/strong> (-70%) y verduras <\/strong>y frutas <\/strong>(-40 y -10% respectivamente).<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Las legumbres son la base para una transici\u00f3n proteica porque:<\/mark><\/p>\n\n\n\n
#1<\/strong><\/mark> Son ricas en prote\u00edna vegetal.<\/p>\n\n\n\n
#2<\/strong><\/mark> No tienen temporada. Puedes consumirlas durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
#5<\/strong><\/mark> Fuente de fibra.<\/p>\n\n\n\n
#6<\/strong><\/mark> Alto contenido en hierro y zinc.<\/p>\n\n\n\n
En Espa\u00f1a se cultivaron, en 2024, 102.770 ha de legumbres (garbanzos, jud\u00edas secas y lentejas), es decir, solo un 0,61% de la superficie cultivada. Y en contraposici\u00f3n, Espa\u00f1a importa hasta un 67% de las legumbres que consume<\/strong>, y por tanto, la producci\u00f3n actual no cubre la demanda alimentaria del estado espa\u00f1ol, siendo \u00e9sta ya baja.<\/p>\n\n\n\n
De hecho, como dec\u00edamos, actualmente, la dieta de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola es deficitaria en legumbres<\/strong>. Consumimos 121,8 gr persona\/semana, lo que supone casi 2 veces menos de lo recomendado por la AESAN (240 gr persona\/semana) y 3 veces menos que lo recomendado en la dieta de referencia utilizada en este estudio, EAT-Lancet (365,4 gr persona\/semana).<\/p>\n\n\n\n
Para darle a la legumbre el lugar que merece en nuestro plato, el modelo alimentario sostenible indica que los garbanzos, las jud\u00edas y las lentejas deben incrementar su abastecimiento al triple <\/strong>(+200%) de la actualidad, lo que supone consumir 22,2, 14,7 y 15,4 g\/d\u00eda respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Legumbres, claves para la alimentaci\u00f3n y el medioambiente<\/h6>\n\n\n\n
En el escenario de transici\u00f3n alimentaria, las legumbres son una pieza fundamental<\/strong> que alimentan<\/strong> y nutren, pero tambi\u00e9n porque regeneran el suelo y la biodiversidad local<\/strong>. Aumentar su consumo es una oportunidad de oro para relocalizar un cultivo estrat\u00e9gico, adaptado al clima mediterr\u00e1neo -agua escasa-, resiliente al clima y con una rica diversidad gen\u00e9tica propia.<\/p>\n\n\n\n
\r\n
\r\n
+200 %<\/span> consumo legumbres para 2050 para reducir los alimentos de origen animal<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n
-79 %<\/span> consumo de carne (y -71 % de consumo de pescado y marisco)<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
De las legumbres made in America a la relocalizaci\u00f3n alimentaria<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
\u00bfSab\u00edas que la gran mayor\u00eda de legumbres que consumimos en Espa\u00f1a se importan del otro lado del mundo?<\/strong> Esto incrementa la huella ambiental y de carbono, por su producci\u00f3n intensiva y su largo recorrido hasta llegar a los lineales de los supermercados.<\/p>\n\n\n\n
La cantidad media importada de legumbres en Espa\u00f1a en 2024 fue de 158.760 toneladas<\/strong>, sobre todo las lentejas (49 mil), provenientes fundamentalmente de Canad\u00e1 y EEUU; los garbanzos (49 mil), estando a la cabeza EEUU y M\u00e9xico, y las de jud\u00edas secas (61 mil), situ\u00e1ndose como mayor exportador Argentina.<\/p>\n\n\n\n
Estamos desaprovechando los beneficios ambientales que podr\u00edamos tener si cultivamos localmente y de manera sostenible estos alimentos. En un pa\u00eds donde el 75% de nuestro territorio est\u00e1 en riesgo de desertificaci\u00f3n, y donde las proyecciones nos remarcan que las sequ\u00edas meteorol\u00f3gicas cada vez ser\u00e1n m\u00e1s prolongadas e intensas, las legumbres son una pieza clave del modelo agrario y alimentario<\/strong> que necesitamos para afrontar los retos actuales, como el cambio clim\u00e1tico, la p\u00e9rdida de biodiversidad o la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Legumbres para una transici\u00f3n proteica | Greenpeace Espa\u00f1a<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las legumbres son una pieza fundamental que alimentan y nutren, pero tambi\u00e9n porque regeneran el suelo y la biodiversidad local.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Legumbres para una transici\u00f3n proteica | Greenpeace Espa\u00f1a\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Las legumbres son una pieza fundamental que alimentan y nutren, pero tambi\u00e9n porque regeneran el suelo y la biodiversidad local.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ES | Greenpeace Espa\u00f1a\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/greenpeace.spain\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-03T05:01:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/legumbres_leguminosas.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"868\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@greenpeace_esp\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/\",\"url\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/\",\"name\":\"Legumbres para una transici\u00f3n proteica | Greenpeace Espa\u00f1a\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/legumbres_leguminosas.jpg\",\"datePublished\":\"2025-06-02T12:25:25+00:00\",\"dateModified\":\"2025-06-03T05:01:30+00:00\",\"description\":\"Las legumbres son una pieza fundamental que alimentan y nutren, pero tambi\u00e9n porque regeneran el suelo y la biodiversidad local.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/en-profundidad\/alimentacion-sostenible\/legumbres-transicion-proteica\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/legumbres_leguminosas.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/es.greenpeace.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/legumbres_leguminosas.jpg\",\"width\":1300,\"height\":868,\"caption\":\"Loose bulgar wheat and red and brown lentils at a refill station. 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