Gotets de pastís de llimona
Recepta de tardor
Arriba la tardor, comença a treure el cap el fred, i veient com groguegen les fulles ens venen de gust… uns dolços! Veritat? I si són locals, ecològics i de temporada, molt millor. Doncs, ningú millor per donar-nos idees que Alma Obregón, que ens duu un espectacular pastís de llimona en gotets que, a més, pots adaptar per fer-lo també de temporada en altres èpoques. Perquè uns dolços sempre venen de gust :).
Ingredients
Per a la base
- 60 g de mantega freda en daus
- 60 g de sucre de canya integral
- 60 g de farina
- 60 g d’ametlles moltes
Per a la crema de llimona
- 4 rovells
- 100 ml de suc de llimona
- Ratlladura de dues llimones
- 110 g de sucre
- 66 g de mantega a temperatura ambient
Per a la merenga
- 2 clares
- 120 g de sucre
- 30 ml d’aigua
- 1/2 cullerada de glucosa
Elaboració
Per a la base
→ Integreu tots els ingredients amb una picadora o robot de cuina fins que tinguin la consistència d’unes “migas”. EEsteneu-ho sobre una safata de forn i fornegeu-ho a 180 ºC fins que estigui dauradet. Deixeu-ho refredar completament i repartiu-ho als gotets.
Per a la crema de llimona
→ En primer lloc, bateu els rovells enèrgicament amb el sucre. Incorporeu-hi el suc de la llimona i bateu-ho novament fins que tingueu una mescla homogènia. CEscalfeu la mescla fins que comenci a espessir una mica. Una vegada augmenti de volum, ho retireu del foc i hi afegiu la mantega. Removeu-ho fins que s’incorpori completament. Repartiu-ho als gotets i deixeu-ho refredar completament.
Per a la merenga
→ Mescleu el sucre amb l’aigua i la glucosa en un cassó i poseu-ho a escalfar fins que la temperatura del termòmetre del sucre arribi als 118 ºC. Mentrestant, munteu les clares a punt de neu. Quan l’almívar hagi assolit la temperatura indicada, tireu-lo sobre les clares molt a poc a poc, sense deixar de batre, com si fos un filet (amb cura que no caigui l’almívar a les varetes de la batedora). Continueu batent fins que la merenga estigui brillant. Decoreu els gotets amb la merenga i torreu-ho amb el cremador.
