Vasitos de tarta de lima
Receta de otoño
Llega el otoño, empieza a asomar la patita el frío, y viendo las hojas amarillear nos apetece… ¡un dulce! ¿Verdad? Y si es local, ecológico y de temporada, mejor que mejor. Pues nadie mejor para darnos ideas que Alma Obregón, que nos trae una espectacular tarta de lima en vasitos que además puedes adaptar para hacerla también de temporada en otras épocas. Porque un dulce siempre sabe bien :).
Ingredientes
Para la base
- 60 g de mantequilla fría en cubos
- 60 g de azúcar de caña integral
- 60 g de harina
- 60 g de almendras molidas
Para la crema de lima
- 4 yemas
- 100 ml zumo de lima
- Ralladura de dos limas
- 110 g de azúcar
- 66 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el merengue
- 2 claras
- 120 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 1/2 cucharada de glucosa
Elaboración
Para la base
→ Integramos todos los ingredientes con una picadora o robot de cocina hasta que tenga la consistencia de unas “migas”. Extendemos sobre una bandeja de horno y horneamos a 180º hasta que esté doradito. Dejamos enfriar por completo y repartimos en los vasitos.
Para la crema de lima
→ En primer lugar, batimos las yemas enérgicamente con el azúcar. Incorporamos el zumo de lima y batimos de nuevo, hasta tener una mezcla homogénea. Calentamos la mezcla hasta que empiece a espesar un poco. Una vez engorde retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se incorpore por completo. Repartimos en los vasitos y dejamos enfriar por completo.
Para el merengue
→ Mezclamos el azúcar con el agua y la glucosa en un cazo y lo ponemos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 118ºC. Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, lo echamos sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante. Decoramos los vasitos con el merengue y tostamos con el soplete.
