Tiges de bledes de colors
Recepta de primavera
A la primavera els camps s’omplen de vida i els horts se’ns omplen de productes, així que aprofitarem que és temporada i podem aconseguir-les de temporada per fer aquesta deliciosa recepta de tiges de bledes de colors que ens duen la Fina Puigdevall i la Martina Puigvert des de l’hort del seu restaurant Les Cols, a Olot, Girona, amb dues estrelles Michelin i una estrella verda Michelin a la sostenibilitat.
Ingredients
- 1 manat de bledes de colors (vermell, groc i blanc)
- 1 cabeça d’alls
- Oli d’oliva
Elaboració
→ Separeu la tija de la fulla de la bleda. Peleu la primera capa de les tiges.
→ Envaseu al buit les tiges i cuineu-les en un forn de vapor a 86 ºC de 7 a 10 minuts.
→ Transcorregut aquest temps, refredeu al bany maria invertit.
→ D’altra banda, bulliu les fulles durant 10 minuts. Escorreu-les i tritureu-les amb el robot de cuina.
→ Afegiu-hi aigua per obtenir una textura de crema. Poseu-hi sal al gust.
→ D’altra banda, peleu i talleu per la meitat una cabeça d’alls. Confiteu-la amb oli d’oliva.
Acabat
→ Disposeu al fons del plat el puré obtingut amb les fulles de les bledes. Col·loqueu harmoniosament les tiges de colors tallades a trossos de 3 o 4 cm per sobre del puré (2 tiges vermelles, 2 de grogues i 2 de blanques), disposeu al centre un gra d’all i tireu-hi per sobre un rajolí de l’oli d’oliva amb què els hem confitat.
