Tallos de acelgas de colores
Receta de primavera
En primavera los campos se llenan de vida, y las huertas se nos llenan de productos, así que vamos a aprovechar que es temporada y podemos conseguirlas de cercanía para hacer esta rica receta de tallos de acelgas de colores que nos traen Fina Puigdevall y Martina Puigvert, desde la huerta de su restaurante Les Cols, en Olot, Girona, con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin a la sostenibilidad.
Ingredientes
- 1 manojo de acelgas de colores (rojo, amarillo y blanco)
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
Elaboración
→ Separar el tallo de la hoja de la acelga. Pelar la primera capa de los tallos.
→ Envasar al vacío los tallos y cocer en horno de vapor a 86ºC de 7 a 10 minutos.
→ Transcurrido este tiempo, enfriar en baño maría invertido.
→ Por otro lado, hervir las hojas durante 10 minutos. Escurrirlas y triturarlas con el robot de cocina.
→ Añadir agua para obtener textura de crema. Poner sal al gusto.
→ Por otra parte, pelar y cortar por la mitad una cabeza de ajos. Confitar en aceite de oliva.
Acabado
→ Disponer en el fondo del plato el puré obtenido con las hojas de las acelgas. Colocar armoniosamente los tallos de colores cortados en trozos de 3 o 4 cm por encima del puré (2 tallos rojos, 2 amarillos y 2 blancos) y disponer en el centro un diente de ajo, echándole por encima un chorrito del aceite de oliva con el que los hemos confitado.
