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Entrada de blog por Luís Ferreirim - 18-06-2018


Día de la Gastronomía Sostenible: mejor sin carne

Hoy es el Día de la Gastronomía Sostenible. Este día se celebra para promover unos hábitos alimenticios más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales. Y, en la alimentación, no hay nada más sostenible que reducir el consumo de carne. Además, en la cocina mediterránea tenemos un sinfín de deliciosos y sencillos platos que cumplen perfectamente este objetivo y nos aportan todos los nutrientes necesarios.

Precisamente, hace solo unos días, se publicó un nuevo informe en el que se concluía que la producción de alimentos de origen animal tiene diez veces más impacto ambiental que la de aquellos de origen vegetal. Así, evitar la carne y los productos lácteos es la forma más sencilla posible de reducir nuestro impacto en la Tierra. Sin embargo, los autores del estudio, conscientes de la dificultad de implantar una dieta vegana a escala global, plantean una alternativa al alcance de todas las personas: reducir de forma drástica el consumo de carne. Según sus cálculos, si se prescindiera de la mitad de la producción de carne, aún se lograría el 70% de los objetivos conseguidos con una dieta vegana. Reducir el consumo de carne es algo que está al alcance de todas las personas. Es lo mejor para nuestra salud y también para la del planeta.

Alimentos con proteínas y hierro

La riqueza y diversidad de la dieta mediterránea nos permite reducir el consumo actual de carne sin grandes esfuerzos. Esto es sin duda algo fundamental, porque España es el segundo país de Europa, y el decimocuarto a nivel mundial, donde más carne se consume. Más de 90 kg por persona y año. ¡Más de 250 g al día! Además, la verdadera dieta mediterránea establece que nuestra dieta debe estar basada en alimentos de origen vegetal, que el consumo de carnes rojas y procesadas es opcional y, en el caso de que se haga, debe ser ocasional y moderado (las procesadas deben ser evitadas). Establece también que el consumo de carnes blancas debe ser moderado.

Pero no solo el consumo debe ser reducido, también la producción, porque mientras el consumo en España viene bajando paulatinamente en los últimos años, la producción industrial, en particular de porcino y aves, crece a un ritmo desenfrenado, con graves repercusiones para el medio ambiente, la salud y el mundo rural.

Alimentos con calcio y zinc

Por ello, y para celebrar este día, en Greenpeace vamos hacer una cata de platos sostenibles sin carne. La gran mayoría son recetas tradicionales, con productos ecológicos y locales. Otras son auténticas innovaciones. Para que se te vaya haciendo la boca agua aquí te dejamos unos cuantos platos que vamos a degustar: judías verdes con tomate y cominos, hummus con pepino, galletas de espinacas, pimientos rojos asados, gazpacho de cerezas, gazpacho morado, croquetas de setas, bizcocho de zanahoria, entre otros. Prometemos publicar la receta del plato que más guste 😉

Por último, si aún no lo has hecho, puedes firmar nuestra petición para pedir a la administración que apueste por un modelo alimentario sostenible y deje de apoyar la ganadería industrial.

Luís Ferreirim - autor del blog.
Luís Ferreirim
Licenciado en Filosofía por la Universidade Nova de Lisboa. Post-grado en Filosofía de la Naturaleza y del Medio Ambiente por la Universidade de Lisboa. Responsable de la Campaña de Agricultura en Greenpeace España. Twitter: @LFerreirim
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